< 5월 식중독 주의 정보 알림 >

  ▶  클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독 주의 

화창한 봄 날씨에 기온 상승으로 인해 클로스트리디움 퍼프린젠스, 병원성대장균, 살모넬라 등 세균성 식중독 발생의 위험이 증가할 수 있습니다.

환절기에 주로 발생하는 끓인 음식도 주의가 필요한 식중독 균인 '클로스트리디움 퍼프린젠스' 에 대해 알아봅시다.

①  클로스트리디움 퍼프린젠스 특징

    ● 산소가 없는 약간의 고온(43~47℃)에서 잘 자라는 혐기성 세균

    ● 열에 약해 75℃ 이상에서 불활성화되나, 살아남은 아포가 혐기적 조건(많은 양의 음식 조리 후 방치)에서 다시 증식하여 식중독을 유발하기도 함

         * 아포 : 퍼프린젠스 등의 특정균이 생존이 어려운 환경에서 만들어 내는 것으로, 아포형태로 휴면상태로 유지하고 있다가 세균이 자랄 수 있는 환경이 되면 

                         아포에서 깨어나 독소를 생성함

② 오염경로

   ● 육류 등을 대량 조리 후 실온에 방치 시, 서서히 식는 과정에서 아포가 깨어나 식중독 유발

       ★ 원인식품 : 제육볶음, 닭볶음탕 등 육류 조리식품

   ●  운반도시락·벌크형 운반 급식 제공 시, 배송하는 동안 보온박스(스티로폼 박스 등) 내에서 퍼프린젠스균이 증식되기 쉬우므로 온도 관리 주의

③ 증상 : 주로 설사(수양성 설사)와 복통, 집단 발병 시 환자는 단시간에 집중하여 발생

④ '대량 조리한 음식' 주의 요령

[조리 시 ]

 ● 육류 등은 중심온도 75℃, 1분 이상 완전히 조리

      ★ TIP 어패류는 85℃, 1분 이상 익히기

[보관 시 ]

 ● 뜨거운 음식은 가급적 여러 개의 용기에 나누어 담아서 빠르게 냉각

     ★ TIP 차가운 물이나 얼음을 채운 싱크대에 올려놓고 저으면 더 빠르게 냉각할 수 있음

 ● 따뜻한 음식은 60℃이상, 차가운 음식은 5℃이하로 보관

[섭취 시 ]

  ●  조리된 음식은 가능한 2시간 이내로 섭취

  ●  보관된 음식 섭취 시, 독소가 파괴되도록 75℃이상으로 재가열

[배달 시 ]

  ● 국·밥류만 보온박스에 따로 담기

      ★ TIP  반찬류를 보온박스에 같이 담을 경우, 균이 증식하기  좋은 조건이 형성됨